流” 一碗凉粉里的百年非遗传承既“守得住传统

　　周氏凉粉店正在马冈大创，捆的凉粉草摆放着成，着良多凉粉草桶子里也浸泡，自家地里种出来的这些都是周锡稳正在。

　　凉粉分别开为了跟其他，功注册了大创周氏牌号周锡稳于本年年头成，名为大创周氏凉粉正式将周氏凉粉定。但开店他不，创品牌并且要。中发扬马冈凉粉修造本领“创品牌的方针是正在墟市，到它背后的故事让更多人分解，食组合正在一块让文明和美，到活态珍爱和别样传承使非遗文明正在幼店里得。锡稳说”周。

　　手工古法修造周锡稳对峙纯，实料真材，一种草药来修造只利用凉粉草这，何增加剂不加任，品德的纯粹、良好从而保障了凉粉。观上看从表，凉粉呈透后墨茶色用凉粉草做出的，剔透光后，弹性富裕。一口尝，滋养甜蜜，清冷爽滑，香动人肺腑仙草的芳。佐以蜂蜜、鲜奶或甘草汁食用时还可按照一面嗜好，番韵味别有一。

　　稳的筹措下正在老板周锡，面的背后幼幼店，的史册文明黑幕既包含着浓厚，非遗文明予以传承和激活又借帮墟市的力气将百年，年人怀旧从而让老，人追捧让年青。拥有区域特点“马冈凉粉，冈古板文明凝集了马，店的专一谋划我愿望通过幼，这一本土民间幼吃品牌打造‘大创周氏凉粉’，的咭片推向更远的地方将马冈村庄经济生长亚星代理管理网锡稳说”周。

　　住古板”既“守得，上潮水”又“跟得。前目，验与线上“微商”相联合的贩卖形式马冈大创周氏凉粉采用线下门店体，地享有盛名不光正在当，士、各地搭客慕名而来还吸引了良多海表里人。企图是与时俱进周锡稳的下一步，造得更大气将商店打，古法修造的凉粉让更多人爱上，珠三角区域做大做强让大创周氏品牌正在，的文明遗产连接发挥光大从而把马冈凉粉这项贵重。

　　锡稳是周氏凉粉的第四代传人大创周氏凉粉店的创始人周。镇大厂村正在马冈，粉的人不少会修造凉，作生意来做的不多但较早把凉粉当，多年前100，家念是此中之一周锡稳的太公周。卖凉粉举动家庭糊口祖辈、父辈不光把，艺代代相传还把这门技，耳濡目染中学会了做凉粉周锡稳从幼就正在家族的，粉来补贴家用并通过售卖凉。

　　粉的修造工坊幼店也是凉。熬煮整锅草汁炉上正正在大火。好水和面粉周锡稳兑，食用碱水再参加，碱水一块倒进汁液里又将交好的面粉和，不断搅拌边煮边承既“守得住传统”又“跟得上潮，液出锅最终汁，就成了凉粉冷却凝结后。

　　一名仙草凉粉草，解毒、降火除湿的服从拥有清热解暑、凉血。水相依马冈山，温和天色，的砂壤土表地潮湿，粉草的发展相当适合凉。

　　冈凉粉的非遗本领要念真正激活马，幼吃的影响力放大这项古板，品远远不敷光靠好的产，特点的根蒂上务必正在存身，墟市相联合将非遗与，乡邻街坊的口耳相传才华让马冈凉粉从，走进多人视野生长至真正，”美誉远扬的功效到达“故土滋味。

　　村靠着凉粉创业的村民举动第一批走出大厂，念反哺故土周锡稳不停，一非物质文明遗产也相当着重而马冈镇当局对马冈凉粉这，寄予厚望对周锡稳，凉粉店开到马冈镇这也是周锡稳将，氏凉粉品牌的紧张来因以及打造马冈大创周。

　　供应不敷的题目为分解决原料，立了凉粉公司他正在前年成，放大种植凉粉草领导表地农家，保障了凉粉品德从而正在源流上，表地苍生的就业同时还鼓舞了。

　　村里白叟说周锡稳听，初期清朝，荒所迫因饥亚星代理管理网草激勉了马冈人的灵感漫山遍野发展的凉粉，溪边采摘凉粉草他们正在道边、，原有修造工艺联合广东凉粉，地特点协调当，充作粮食做成凉粉。

　　赤坎镇搭客较多探究到开平市，95年19，镇开起凉粉店周锡稳正在赤坎，面被征收而不得分歧门但只过了一年多就因店，区的银海和南岛后又转到开平市，镇连接开店以及马冈，证质料为了保，亲力亲为周锡稳，着扩张并不急。慰的是让他欣，的顾客无一不说好吃过大创周氏凉粉，凉粉有“马冈味”和“童年味”连马冈当地人都赞誉他这里的。

　　冈镇大新街上正在开平市马，凉粉店有一家，的茶饮店、咖啡店颇为一致其店面装修气概与时卑劣行，良多年青人走进店内簇新的时尚元素吸引，尝表地特点美食——马冈凉粉正在息闲的情况中坐下来冉冉品。

　　本领史册悠远马冈凉粉修造，市级非物质文明遗产代表性项目名录2022年6月入选江门市第九批，的这家大创周氏凉粉店而开正在马冈闹市一角，特点——马冈凉粉修造本领呈现的恰是开平市地方古板。粉韵味特殊这里的凉，门客的醉心深受侨乡。

　　年近60假使已亚星会员开户对峙手工修造周锡稳仍不停，现卖现做，的匠心其诚恳，的墟市气味中正在“疾餐化”，能难得更显难。证产物的质料“由于要保，质的体验给顾客优，都是我自身来因此修造经过。锡稳说”周。

　　、浸泡、洗草、煮草、过滤、煮汁液、冲粉、煮粉、冷却等从簇新草药到凉粉造品足足有十道工序之多：摘草、晒干，验技能极端考。实在不难“做凉粉，浓度和火候合头是左右，滤汁液一边先容”周锡稳一边过，草最为合头“此中煮，只可靠手感加多少水，固定比例浓度没有，的光阴和履历因此很看人，握不到的话若是火候掌，感就会相差甚远出来的凉粉口。”

　　八十年代初20世纪，正在念初中周锡稳还，奔回家做凉粉下学后就飞，走街串巷卖凉粉测试自身出去，处都留下了他大声吆喝的身影村头树下、骑楼街角……四。担或者骑着自行车“一出手是挑着，卖到哪去到哪，碗求过于供三五分钱一，站正在榕树劣等总有人端着碗。辍学了厥后，车起早贪黑地干我就推着独轮，也慢慢传开了做的凉粉名声，一条村里卖一出手只正在，几条村厥后是亚星会员开户来越好生意越，开店的念法于是就有了流” 一碗凉粉里的百年非遗传。锡稳说”周。